Risotto de hongos

Seguimos con las setas y los hongos, perfectos para esta época del año en la que muchos de nosotros de nosotros nos gusta salir al campo a buscar setas de temporada. Para este risotto en concreto he elegido setas bastante características y buenas para este tipo de preparación. Boletus edulis, níscalo y por supuesto trompeta de los muertos, que aunque su nombre asusta su sabor no.

Los ingredientes que vamos a necesitar para cuatro personas son:

360 gramos de arroz
1 litro de caldo de verdura
120 gramos de boletus edulis
120 gramos de trompeta de los muertos
120 gramos de níscalos
1 Cebolla
1 Diente de ajo
50 Gramos de queso parmesano
50 Gramos de mantequilla
Sal
Pimienta
Tomillo fresco si lo tenemos

La elaboración nos llevará unos 40 minutos y es tan fácil como el resto de recetas del foro, o incluso más. Comenzaremos por limpiar las setas con una brocha seca hasta que queden bien limpias y las troceamos en dados grandecitos para que se noten en el arroz.

Ponemos la mantequilla a fundir en una cazuela baja (no paellera, en ésta el risotto se secaría) y uando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos. Una vez pochado añadimos las setas y las salteamos durante unos 3 o 4 minutos, que estén hechas pero no se nos deshagan. En este momento echamos el arroz, sofreimos levemente y comenzamos a mojar con el caldo caliente de poco en poco.

La técnica para la elaboración del risotto es muy sencilla. Vamos echando un cacito de caldo y nos armamos con una cuchara de madera y vamos removiendo constantemente hasta que nos absorba el líquido, repetimos la operación hasta que quede como deseamos.

Cuando solo nos queden unos dos o tres minutos de cocción, añadimos el parmesano rallado, la sal, la pimienta y el tomillo al gusto y seguimos con la misma operación hasta que el arroz esté en su punto.

Para emplatar vamos a poner un montoncito de risotto en un plato y vamos a espolvorear con un poco de parmesano rallado y listo, ¿que os ha parecido? Ya me lo contareis cuando lo hagáis.